美国山林大火祸及九州 烟尘污染对葡萄园造成多大影响?

时间 : 2017-09-09 16:56 来源 : 乐酒客 作者 : 麦子 编译 点击:

最近,美国西部加州、俄勒冈、华盛顿、科罗拉多、爱达荷、蒙大拿、内华达、犹他和怀俄明等9个州山火肆虐,已持续近一周,据美国消防中心报,目前仍有80多处大型山火在延烧,过火面积超过2200平方英里。

周一华盛顿州的大火

另据KNBC(美国国家广播电视台)报道,仅加州就发生了至少23起火灾,其中北加州的一场山火毁掉了72座房屋,上周三,约2200人被迫撤离。

俄勒冈84号洲际公路有30英里路段因浓烟、灰烬、烈焰被迫关闭。华盛顿州空气污染指数已经达到“危险”这一最高级别,国家气象局预告,随着风向转变,情况可能更糟。

目前,美国各地正处于葡萄采收期,人们不禁担心浓烟大火会给2017年份葡萄酒带来多少危害?也就是我们常说的“烟尘污染”。

浓烟穿越哥伦比亚河,向对岸弥漫

“烟尘污染”每年都会给葡萄酒行业带来巨大的损失,尤其在葡萄转色期和采收时间,酒农们更是极其关注这一问题。

自2003年堪培拉发生严重的森林大火之后,澳洲葡萄酒研究机构就对烟尘污染做了深入的科学研究,确认烟尘是否会给澳洲葡萄酒带来影响。最终研究结果证实了烟尘污染的危害,如果不对葡萄酒进行“过滤”,烟尘污染会给酒液“注入”两种不同的化合物:愈创木酚(俗称杂酚油)和4-甲基愈创木酚。

愈创木酚和4-甲基愈创木酚是葡萄酒中常见的两种化合物。愈创木酚有着烟熏和烘烤的风味,4-甲基愈创木酚则有甜美、辛辣、香草、皮革、烟熏等味道。

酿酒师常使用烘烤过的木桶酿酒,给葡萄酒增加类似香草的风味,与此同时,随着酒在烘烤过的橡木桶内陈熟时间加长,也会萃取到烟熏风味的化合物。当然,这种有目的性的增加风味是一回事,由森林大火产生的浓烟污染则是另一回事了!

受到“烟尘污染”的葡萄是不会获得美好的烟熏木香的,其口感更可能是粗糙、苦涩和烧焦的味道,无疑是不好的。值得警惕的是:烟尘污染对白葡萄酒造成的后果更严重。

周二, Jolly 山大火令附近农场浓烟弥漫

那是不是可以说,遭遇火灾的产区葡萄酒都没法喝了?别着急,我们继续分析。

《葡萄酒热心家》杂志特约编辑、《华盛顿葡萄酒报告》创始人Sean P. Sullivan说:“烟尘污染涉及诸多因素,存在很多变量。其一是葡萄园靠近火源,以及烟尘的浓度。2012年葡萄采收季节,韦纳奇市大火产生的浓烟笼罩着华盛顿东部大部分地区,人们自然特别关注烟尘污染带来的影响,然而,那年我采访的酒农无一报告出现烟尘污染,我本人品尝了那个年份的当地酒,也未发现口感有任何不对。相反,2012还是华盛顿州的一个极佳年份。”

烟尘污染的另一个“变量”在于浓烟弥漫时,葡萄所处的生长周期。Sullivan称:“葡萄从转色期到采收,是易感阶段,我们当前所处的正好是这一阶段,应该特别注意。”

当然,即使葡萄园和葡萄暴露于烟尘之中,也不等于就给2017年份的酒判了“死刑”。澳洲葡萄酒研究机构针对暴露于浓烟之中的葡萄园,出具了一些挽救预防措施:

·手工采摘浆果,减少果粒破碎的几率

·挑出叶子,尽可能将与烟尘污染相关的原料排除

·保留完好无损的果粒,避免将果肉与葡萄皮接触、浸渍

·令浆果保持凉爽,尽可能少的吸取烟尘相关的化合物

·整串压榨,减少对烟雾衍生化合物的提取

除此之外,技术总在不断进步,华盛顿州立大学教授Tom Collins也在进行烟尘污染的相关实验,在可控环境中模拟烟尘对葡萄树造成的污染,包括改变烟尘浓度、燃料来源、葡萄品种等方方面面的变量,来研究污染带来的危害。

总之,烟尘污染不是绝对的,好酒总是有的。

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