澳大利亚葡萄酒未通过氯化银的添加请求

时间 : 2017-09-13 16:40 来源 : 中外葡萄与葡萄酒 作者 :  点击:

2017年8月9日,澳洲新西兰食品及标准管理局(FSANZ)批准了一项申请,允许使用亚硫酸氢铵、几丁质-葡聚糖、PVI / PVP共聚物、氯化银等四种加工助剂用于葡萄酒的生产。 

2017年8月9日,澳洲新西兰食品及标准管理局(FSANZ)批准了一项申请,允许在酿酒中使用新的加工助剂。

 

《澳新食品标准法典》(Food Standards Code)允许使用亚硫酸氢铵、几丁质-葡聚糖、PVI/PVP共聚物、氯化银等四种加工助剂用于葡萄酒的生产。虽然增加了四个项目,但在专门用于澳大利亚葡萄酒生产的标准4.5.1中,不包含氯化银,也就是说,澳大利亚生产者只能使用亚硫酸氢铵、几丁质-葡聚糖、PVI/PVP共聚物。

四种加工助剂及其用途如下:
 

加工助剂 主要用途
几丁质-葡聚糖(Chitin glucan) 澄清剂、装瓶前稳定铁含量、防白葡萄酒变红、去除金属与毒素
PVI/PVP共聚物 主要用于加工中吸附铜和铁
亚硫酸氢铵(Ammonium Bisulphite) 生产中促进酵母生长
氯化银(Silver chloride) 过滤、澄清,吸附

在葡萄酒生产过程中,几丁质-葡聚糖、PVI/PVP共聚物、氯化银可在装罐前,经过滤或类似工艺去除,在葡萄酒成品当中的含量极低。亚硫酸氢铵可降解为氮离子并被酵母利用。同时,在亚硫酸氢铵降解过程中,可产生作为葡萄酒防腐剂的二氧化硫。

目前,欧盟与美国已批准几丁质-葡聚糖、PVI/PVP共聚物、亚硫酸氢铵作为加工助剂,而欧盟与南非则批准氯化银作为加工助剂。


虽然外国葡萄酒生产商可以使用这四种辅助材料,且产品可以在澳大利亚销售,但澳大利亚的酿酒师只可以使用前三种辅助材料。这不是错误或者疏忽,澳大利亚葡萄酒行业经过认真考虑,并未提出澳大利亚葡萄酒在生产中使用氯化银的请求。

 

该规定将在2017年底前生效。

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