「慢宋」首发单一年份黄酒期酒，创新品类商业模式与价值
近日，高端黄酒品牌「慢宋」在其位于绍兴的酿造基地，举办了一场深度沉浸的冬酿体验之旅，并于活动尾声正式发布了品牌的首款期酒——「慢宋·2023单一年份」。这不仅是一次产品发布，更是黄酒品类在价值体系、销售模式与消费者对话方式上的一次重要探索。
01「慢宋」冬酿之旅，溯源纵贯南北的风土版图
体验之旅始于「慢宋」酒庄的酿造车间。品牌首席酿酒师、黄酒非遗传承人陈宝良先生系统演示并讲解了酿酒用米以及遵循古法的黄酒冬酿全过程。从大雪至大寒时节浸米，到以甑桶蒸饭，再到落缸时与麦曲、酒药的融合，每一个环节都严格依循自然节律与传统智慧。
「慢宋」酒庄首席酿酒师、非遗传承人陈宝良
相比现代化工业酿造没有时间限制的规模化速酿，传统手工精酿需要严格控制在冬季，且需要90天。陈宝良先生强调，“慢”不仅是对每一个工艺细节的敬畏与坚守，更是对自然酿造的尊重。长发酵所带来的丰富感，是工业化酿造取代不了的，手工酿造中每年的温度、年份、批次都有些许不同，会为后续成品酒的调配带来更大的创作空间，带来更多惊喜。
跟随陈宝良先生来到「慢宋」的发酵车间，嘉宾们还了解到七月凌晨采撷的辣蓼草是如何融入小曲，赋予了酒体复杂的生命动力的过程。整个发酵过程包括前发酵以及后续长达九十天的静置后发酵，再经过榨酒、煎酒之后，最终灌入陶坛，以荷叶、箬壳泥头封存，进入漫长的陈化阶段。站在慢宋黄酒的基酒库中，可以感受到“天人共酿”的哲学在每一个陶罐中回响。
在「慢宋」冬酿之行中，品牌供应链负责人苏贻瑞则详细介绍了酒庄的原料——在东北建立自有有机大米种植基地，于北京打造“无瓦”有机小麦种植基地，实现了从田间到瓶中的全产业链溯源。在传统黄酒酿造中，米、小麦、水源等酿酒原料往往集中于一处，追求原材料采购的性价比及酿造的便利。「慢宋」的原料版图则贯穿南北，只为在品质上精益求精。
在大米的处理方式上，「慢宋」则创新性地采用了磨米技术，通过20%-50%的精细磨米，去除掉米中的杂质，仅取核心的精华用于酿酒。由于没有杂味侵扰，所酿造的产品干净且馥郁，十分适合用高脚杯冰饮，与现代化生活方式高度匹配。
由于「慢宋」黄酒所采用的鉴湖水邻近酒庄，嘉宾们还实地探访了水源地。陈宝良先生指出，水在黄酒中占比超过80%，其品质直接影响了酒体的风格，作为黄酒酿造的“血脉”，鉴湖水因其独特的矿物成分与微生物环境，被视为绍兴黄酒不可复制的风味基石。
02「慢宋·2023单一年份」期酒发布，融汇时空的液体艺术品
本次「慢宋」冬酿之旅最激动人心的环节，无疑是在绍兴举办的「慢宋·2023单一年份」期酒的发布会。
2023年对于「慢宋」而言是一个“风土集大成之年”。在东北，自有基地的有机大米迎来丰盈收获；在绍兴，冬季持续的低温，甚至低至-6℃的严寒，为遵循古法的低温缓慢发酵创造了绝佳条件。南北风土在同一年的完美呼应，奠定了「慢宋·2023单一年份」卓越品质的基石，也为其以期酒形式亮相提供了足够的底气与稀缺性。
这款酒在原料上主要使用了日本秋田小町有机大米以及越光有机大米，磨米度均为35%。苏贻瑞先生介绍到，「慢宋」在选米过程中经历了大量的实验，先是用光谱质谱分析仪从30多款米中选出5款米，再通过小批量的测试后，选择了上述两款米进行2023年份的酿造。“值得一提的是，在「慢宋」辽宁盘锦有机大米基地所种植的越光有机大米，2025年11月9日还拿下了日本酒米比赛的「最优秀奖」。”
搭配着精致的菜肴，嘉宾们品尝了由两种稻米各自酿造的原酒。秋田小町属于酿酒专用米，其颗粒硕大，酿出的原酒柔和甘甜、口感圆润；而越光米属于食用米，颗粒精巧且经过了「慢宋」的精细打磨，展现出清新有力的口感，支撑起成品酒的挺拔架构。经过两款原酒的调配，「慢宋·2023单一年份」清爽平衡、层次丰富，非常值得期待。
这款产品的包装设计也充满巧思。「慢宋·2023单一年份」的瓶身设计灵感，源于宋朝艺术家李公麟的《五马图》，不仅是北宋对外交流的见证，也体现出那个时代“海纳百川”的包容心态，更与慢宋“将中国黄酒、分享给世界朋友”的愿景不谋而合，也为这款酒在马年面市赋予了独特的意义。
专为本次期酒打造的「慢宋·2023单一年份」1.3L收藏款瓶型，则更是如同一件精巧的艺术品。设计撷取“宋代宫灯”的极简风骨，釉色源自中国传统色“霁红”，最早出自宋代，色泽宛若霁雨初晴时，天边那一抹转瞬即逝的灿烂霞光。半圆弧瓶盖设计，象征着时光凝练的珍萃；瓶身12道精准切面，代表「慢宋」黄酒酿造的一年12个月的完整周期，寓意五谷丰登，提灯揽福，为佳节与重要时刻平添一份圆满祥瑞。
「慢宋·2023单一年份」期酒预计在2026年3月20日春分正式面市，作为首批期酒，将采用限量发售、邀请发售的形式销售。
03创新黄酒商业模式，进一步延伸投资、收藏等高端场景
对于葡萄酒品类，期酒模式在法国波尔多、勃艮第以及意大利托斯卡纳等多个产区已经成熟，本质上是一套高门槛的提前定价体系，更多由名庄参与。这种模式赋予了产品金融与收藏属性，建立了酒庄与消费者之间基于信任与期待的长期关系。「慢宋」此次将这一成熟模式引入黄酒领域，则将助力黄酒构建更精确的价值评估体系和更深度的用户联结。
「慢宋」酒庄总经理岳勇在提到开发黄酒期酒初心的时候，提到“期酒作为一种以未来价值为核心的市场机制，对酒庄的品质稳定性、年份表达能力、陈年结构以及品牌形象都提出了极高要求，「慢宋」则希望通过期酒模式在投资和收藏方面为消费者带来更多价值”。
「慢宋」酒庄总经理岳勇
在产品品质层面，「慢宋」以完善的风土溯源体系为基础，使得每一批酒都具备清晰的年份身份和陈化轨迹。而在原料产地与酿造地同时具备卓越年份条件才能酿造的严格标准下，「慢宋·2023单一年份」更是优中选优，在年份选择与上一款单一年份间隔了三年，可见产量的稀缺性。黄酒非遗传承人陈宝良先生指导并参与酿酒过程、旅居法国30多年的酿酒师闻楠先生掌控调配，使「慢宋」具备了支撑产出独立年份的卓越实力。
此外，「慢宋」多年来已积累建立起显著的品牌影响力。作为米其林指南官方合作伙伴，品牌的市场版图已覆盖中国大陆主要城市及港澳地区，并进入日本、新加坡、澳大利亚、北美和欧洲等多国市场，成功进驻全球四百多家米其林、黑珍珠高端餐厅及奢华酒店，还受到了诸多葡萄酒大师、侍酒大师、知名美食家的自发推荐，在客户层面则已具备品牌影响力基础。
在自身发展之外，「慢宋」还在通过多种创新方式赋能行业，诸如代表黄酒品类参加贝丹德梭巴黎酒展等大型展会，收货酒商、餐厅、酒吧客户等专业人士的高度好评；积极在德国、奥地利等海外市场开展大师班巡演，强化黄酒于国际市场的品鉴体验；参与专业客观的国际性赛事并取得金奖等优异成绩；持续扩大国际市场范围延伸黄酒世界版图；联合打造中国黄酒侍酒师认证课程等等。在长期主义的发展姿态下，「慢宋」不断为行业带来各种惊喜和期待，也为发布期酒建立了坚实的信任基础。
2025贝丹德梭巴黎酒展
2025贝丹德梭巴黎酒展
值得一提的是，期酒发布意味着要提前定价，而提前定价必须建立主动的信息披露机制。「慢宋」通过邀请客户参与冬酿体验等方式，让「慢宋·2023单一年份」的原酒品质、陈化计划、瓶装时间、限量规模，以公开透明的方式进行展示，让客户能够更加具化地判断期酒的未来价值。对于关注投资与收藏属性的消费者而言，这种提前的信息披露也尤为关键——期酒本身就具有提前锁定稀缺酒款的吸引力，消费者能够以更有优势的价格购入限量或潜在表现突出的年份酒，并在未来上市后获得令人期待的增值空间。
「慢宋·2023单一年份」期酒的推出不仅是商业创新，更可能成为推动品类结构升级的动力，也为黄酒丰富了投资与收藏的多元场景。当消费者可以通过期酒锁定未来稀缺年份时，黄酒时间增值的资产属性被强化，而这正是传统黄酒具备却未被系统激活的价值空间。
对于「慢宋·2023单一年份」期酒有订购需求或想要前往「慢宋」酒庄参观体验，可联系：Joanna 13810109970。