被酒业关注的“馄饨酒馆”业态，开始迎来退潮

从扎堆开业到陆续闭店转让，“馄饨酒馆”正快速经历从爆红到退潮。这类2025年下半年开始走红东北的网红酒馆新业态，主营馄饨配酒水。门店普遍设置 DJ、播放怀旧音乐，以喧闹氛围、娱乐互动、现场蹦迪为特色。其定价亲民，主打中年群体的休闲解压需求。

但近日有业内人士透露，沈阳、长春、哈尔滨等地多家门店陆续停业。那么，这一网红酒馆业态，具体现状如何？

01

馄饨酒馆退潮

依托“馄饨 + 酒馆”的模式与情绪社交属性，馄饨酒馆迅速走红并出现门店扎堆现象。但热潮仅维持数月，不少门店相继转让、闭店。

该业态 2025 年下半年在东北兴起，以沈阳、长春、哈尔滨等城市为核心快速向全国扩张，同类门店模式高度趋同。店内主营馄饨、抄手，搭配各式佐酒小吃，酒水以啤酒为主，全品类SKU不超35个，人均消费21—90元，营业时间多为17点至凌晨2点。

门店装修风格高度雷同、布置简约，门头多采用白底黑字的江湖字体。店内灯光偏昏暗，陈设简易，墙面张贴特色标语，大屏循环播放70、80后怀旧民谣，每张餐桌均配有独立扩音设备。该业态主要面向 40—50 岁中年群体，也吸引部分年轻人。凭借亲民定价，门店主打高性价比体验，成为大众宣泄情绪、休闲社交的场所。

值得一提的是，这类馄饨酒馆与南方城市的饺子酒馆有所不同。前者偏向娱乐化酒馆，主打蹦迪、热闹互动的氛围，后者更接近静谧清吧，主打安静与休闲小酌。

据烈酒商业了解，这类馄饨酒馆在沈阳、长春布局最为密集，以沈阳为例，其浑南新区多条街道门店扎堆，仅单条街巷内，同类门店数量就达到10家之多。今年年初，火爆的经营场面吸引了大批来自全国各地的创业者入局，这一模式随后快速向外渗透，山东、宁夏、陕西、江苏等省区陆续涌现不少同类型门店。

然而不到半年，大批跟风入局的创业者便纷纷选择退场。宁夏银川加盟“胖子馄饨”的店主在2025年底开业，今年初便干不下去了。店主前后在加盟费、设备采购、门店装修、首批食材等环节合计投入50万元，可实际运营仅30天就陷入经营困境。店主坦言：“实在想不到盘活门店的办法。无奈之下，我只能尝试把店铺改做烧烤店。”

长春一位经营 “无忧馄饨酒馆” 的创业者也遭遇了相似困境。他介绍：“门店面积170平方米，位于东陵南街，每年房租15万元，前期装修投入40万元，可门店从年初开业后仅仅经营两个月，如今也正在对外转让。”

沈阳主营找店、兑店业务的“二羊哥”直言：“今年以来，已经有十余家馄饨酒馆的老板找我兑店了。”在他印象里，去年下半年，前来打听铺面、打算入局开店的创业者络绎不绝，短短数月，市场风向发生很大的转变。

一位长春的酒商李力则表示：“感觉这类业态就是昙花一现。我家楼下就有一家。刚开始拼命引流，还挺热闹，后来不推流就没什么客人了。”

另外，烈酒商业也注意到，仅在58同城平台，沈阳、长春、哈尔滨、西安就有多家馄饨酒馆正在出兑或转让，价格不等，较高的能达32万。

02

运营能力不足，行业内卷、同质化严重

事实上，整个小酒馆赛道近两年本就不景气。以海伦司为代表的连锁小酒馆品牌，近两年的营收与净利润均出现下滑，门店数量持续收缩；葡萄酒小酒馆、威士忌吧等细分业态也普遍面临客流减少、成本承压的困境。

在这样的大背景下，馄饨酒馆作为低门槛衍生业态，抗风险能力更弱，一条街扎堆开出十余家同类门店，行业内卷严重。

从运营层面来看，业内人士分析，该业态入行门槛偏低，吸引了大批缺乏行业经验的创业小白入局。多数加盟商寄希望于品牌总部提供一站式运营扶持，可门店正式营业后，管理、客群维护、氛围打造仍需自主摸索。不少店主此前从未接触过餐饮、酒馆行业，在成本管控、现场氛围营造、客户维系等关键环节能力欠缺。不少人仅是看到该业态线上热度高涨，便盲目跟风加盟，事前未做充分市场调研，最终难以为继，只能仓促退场。

人力成本也是核心固定开支之一。长春一位当地酒商告诉烈酒商业：“以100平方米的门店为例，日常至少需要配备后厨 1-2 人、前厅服务兼收银2-3人，晚间为烘托氛围，还需专人负责互动、领唱，部分门店甚至会额外外聘临时DJ。结合东北城市薪资水平，单店每月人工支出普遍在 1.2万-2万元区间。不少新手店主不懂人员排班、能效管理与食材损耗控制，进一步放大了运营漏洞，人为推高经营成本。”

另外，门店营收主要分为主食小吃与酒水两大板块，馄饨、鸡架等餐食属于引流产品，毛利率不高；门店盈利高度依赖酒水销售，其中啤酒是核心利润来源。据沈阳已闭店的“一碗馄饨”酒馆的店主介绍，店内啤酒进货价3元/瓶，团购售价10元/瓶，单品毛利率可达70%，看似盈利空间可观，但实际消费亦有差距，顾客在平台团了低价套餐后便久坐玩乐，几乎不会再额外加购酒水。

他进一步表示，门店开业初期依托营销引流与熟人客源，单日营业额尚能达到 3000元左右。随着市场热度消退，加之周边同类门店持续增多、竞争加剧，门店营收大幅下滑，日均营业额能突破1000元已属难得，部分时段甚至不足500元。

翻台率低是另一个硬伤。据一位餐饮业内人士表示：“普通中式正餐晚市翻台率可达2.5—3轮，常规休闲餐吧翻台率也能达到1.5—2轮；而这类馄饨酒馆多数餐桌‘一桌坐整晚’。实际上翻台率比较低，主要依托门店规模，但这样必定带来更高的固定成本。”

可见，这类馄饨酒馆的消费场景是喝酒、唱歌、宣泄情绪，顾客停留时间长，也难以提升客单价。低翻台率叠加低客单价，利润空间被挤压。

同质化则加速了消费者的审美疲劳。从水泥地面、塑料凳到怀旧歌单、土味标语，门店几乎复制粘贴。当一条街上多家店提供毫无差异的体验，顾客没有忠诚度可言，新鲜感消退后客流便迅速枯竭。

另外，一位上海小酒馆负责人分析，东北受气候条件制约，酒馆有效经营周期偏短，这也是他不愿在此布局门店的重要原因。当地每年有近五个月处于寒冬，整体夜生活氛围偏弱；尤其进入冬季，低温天气大幅降低消费者的夜间外出意愿，直接影响门店客流。

尽管不少门店倒闭，但馄饨酒馆这一业态能在短时间内爆火，说明其确有市场基础。它本质上是“失意中年人的情绪出口”，相比卡颜、高消费的夜店，这里人均几十元就能喝酒唱歌、释放压力。馄饨代表烟火气，酒馆代表浪漫的反差感，也易于在社交平台引发传播。在东北，仍有能带动气氛的门店持续经营。

一位业内人士指出，馄饨酒馆对老板个人的社交感染力要求极高，气氛搞得起来生意才能起来，这对经营者提出了更高要求，要么体现出特色做内容，要么真的很难活。李力也坦言：“这类以‘情绪’为核心的业态更为关键的是需要和顾客建立紧密链接，仅仅是靠低价是走不远。”

*部分图源：小红书APP