走！上饺子馆，喝一杯红酒

相比北方，成都的饺子食用文化并不浓厚。然而，近两年成都冒出了两个饺子店与酒馆相结合的业态。这些餐厅的店面不大，白天就是一家普通的快餐厅，夜间却摇身一变成为小酒馆，有的店夜间的利润超过了白天卖饺子。

他们是怎么做的呢？WBO对此进行了探访。

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成都出现饺子店与酒馆结合的业态，

看看他们是如何玩的？

WBO首次探访喜玉饺子酒馆是一个阳光明媚的午后，这家门店不大，餐位不多，一直到中午1点，都不断有人前来，不过由于中午，人们都是在吃饺子。这家店就犹如一家快餐店。

喜玉饺子酒馆的门店不大，目测仅有100多平米，餐位也不多。这家店今年被米其林成都指南推荐为必比登，或许因此收获了更大的声誉，店内的店员因翻台率高而十分忙碌，有些应接不暇。

在菜单上，这家门店很明显有诸多酒的元素。喜玉饺子酒馆除了卖饺子，还销售各种卤菜与酒饮，包括各种啤酒、小瓶白酒、米酒。在某美食网站上，米酒是酒类商品评价最高的。

从价格来看，这家餐馆的酒类属于正常价格，日本的麒麟啤酒与朝日超爽330毫升15元/瓶，一些偏向于精酿的啤酒则为28元/瓶。

此外，餐单上还写有威士忌、红酒、清酒。在餐厅的冰箱与酒柜里，WBO也看到了许多餐单上没有的洋酒与啤酒。而在餐馆的墙壁上，则放置了许多威士忌、白兰地、清酒的酒瓶。

喜玉饺子酒馆的老板刘女士介绍：当初想到饺子和酒的结合，还基于中国的一句俗话——饺子就酒，越喝越有。加上我们除了卖饺子，也卖卤菜，这样与酒形成了搭配。

刘女士表示：“饺子店在中午是较为单纯的饺子店，但到了晚上就变身为酒馆，喝酒的人更多。人们过来主要点啤酒、白酒，有时也会点葡萄酒，有的食客也会自带酒水。”

据了解，刘女士自己也是爱酒人，因此喜玉饺子酒馆也是刘女士和朋友聚会的一个场所，刘女士晚上时常带朋友在店内一起喝各种洋酒。

据一名店员介绍：店内放置的许多知名洋酒品牌的空酒瓶，不少都是老板和朋友喝掉的。

不过，这并非WBO听说的成都第一家饺子+酒馆的业态。早在几年前，本土餐饮集团成都印象集团就开设了名为饺子·酒馆的餐馆，这家餐馆的形态与喜玉饺子酒馆颇为相似，以销售饺子、卤菜、威士忌、啤酒为主，目前已经在成都开设了两家分店。

WBO也对饺子·酒馆进行了探访，这家店的面积稍大，但也不足200平米。位于成都非常成熟的高端小资社区，旁边就是一家酒吧，氛围很好。WBO发现，无论是饺子·酒馆还是喜玉饺子酒馆，其装潢都比一般餐馆要精致、小资，但饺子的价格仅仅略高于一般的“苍蝇馆子”——9-11元一两。这样的形态无疑可以有效的引流。

从菜单上看，饺子·酒馆与喜玉饺子馆相似，除了卖饺子，还卖各种下酒菜，以及啤酒、威士忌。在酒方面，饺子·酒馆下的功夫似乎更大，自营了一款名为饺酒的白酒，并有各种威士忌、白兰地、啤酒。

据饺子·酒馆一名店员介绍，这家饺子馆白天卖饺子，生意很好，每天可以卖3000元以上。但晚上就改成清吧，营业至两点，有卤菜和酒，其中威士忌卖得特别好，经常卖一些老年份威士忌，也可以按杯卖。

WBO在店内还看到了雅柏（Arbeg）威士忌，该品牌在电商的价格为700多元至几千元不等，可见饺子·酒馆的酒类消费很专业，而且丝毫不弱。

这位店员介绍：晚上很多人在晚餐后来这里喝酒，吃饺子和卤菜。饺子利润不高，目前晚间酒馆卖威士忌带来的销售额已经超过了白天饺子的收入。有时夜间一桌的利润就能超过白天卖饺子的利润，显然，这是酒水销售带来的。

而据喜玉饺子酒馆的刘女士透露：其酒类销售目前略逊于饺子销售。这或许跟其在酒类做的工作不如饺子·酒馆有关。

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众多洋酒门店过得并不好，

实现本土化不失为一种引流手段

尽管成都的饺子文化也远不如北方那么浓厚。但通过WBO调查，发现饺子店和酒馆的组合似乎还是成都这两家企业的原创，相反在饺子文化极为繁荣的北方，这种业态并不多见。

WBO询问了好几名北京和东北的酒商，他们大都表示在北方主要城市没看到这种业态，只有一名酒商称在北京看到过一家，但绝非主流。WBO在美食搜索网站上输入“饺子”和“酒”的词条，搜索北京和大连的商家，也未查到类似业态——即便有名为饺子酒馆的餐厅名，点击进入发现也仅为普通中餐馆。

就此，WBO采访到一名从业人士陈然（化名），他表示以前也未在其他方看到过这种业态，但成都这两个品牌的尝试非常有益。

“成都很多卖洋酒的，有个共性就是生意不好或者不稳定。我所知最近有关了好几家。而生意好的，要么是配餐，要么是有很强大的客户资源。”陈然说。

陈然指出：做饺子难度并不大，不像做中餐那样，需要涉及聘请较强的厨师团队。卤菜还可以外包，这是一个非常好的引流选择。我目前也考虑在自己的酒吧增加一些餐食，并且也是这类难度不大的下酒菜。

不过，洋酒经常被视作一种餐后酒。那洋酒与饺子、中式卤菜是否搭调？就此，一名威士忌销售人士指出：。我自己曾试过卤菜与威士忌的结合，跟白酒搭配卤菜有些类似。目前威士忌在中国尚比较小众，因此不必过多拘泥于所谓的饮用规则，这对威士忌的普及并不见得是好事。与饺子店进行结合，再加上卤菜、啤酒，可让更多人认识威士忌，这是一种很好的引流方式，值得大家去学习。

文中部分图片来源于大众点评