冷凉产区的独特风格——来自世界最高海拔葡萄园的味道

中国幅员辽阔，各地都有具有显著特点的风土特色。正因为此，各个地方种植酿造出的葡萄酒，也各不相同。

最近，在帕竹酒庄的邀请下，WBO与几位葡萄酒从业者共同品鉴了4款来自超高海拔产区的葡萄酒——其风格着实与现有国内知名产区的葡萄酒截然不同。

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冰酒与干白有诸多优点

此次小型品鉴会，共有来自葡萄酒培训机构的讲师、精品酒商共5人参加，笔者也参与其中，活动在一家中餐厅举行，尝试用帕竹酒庄的葡萄酒搭配不同菜肴。

帕竹酒庄的负责人此次共带来了4款不同的葡萄酒，包括两款干红、一款干白、一款冰酒。冰酒与干白都提前一小时放入了冰桶之中进行冰镇，力求将葡萄酒的品质充分体现。

此次活动品鉴的第一款酒为帕竹冰纯3716。

这是帕竹酒庄生产的一款冰酒，葡萄品种为威代尔，来自山南桑日县葡萄园，海拔为3507-3716米。这款酒所用的葡萄在零下7摄氏度时采收，“3716”则代表这片葡萄园的最高海拔。

在饮用第一口时，人们讶异于帕竹冰纯3716拥有不亚于世界知名冰酒产区产品的品质——闻之蜂蜜味十足，同时有果干的气息，饮用起来酸甜平衡，层次感丰富。

一名酒商称：这款酒可以媲美加拿大的冰酒，它能做到甜而不腻，香气也优雅持久。

品鉴的第二款酒——帕竹日岗3675也让人们啧啧赞叹。

帕竹日岗3675是一款干白，由霞多丽单一品种酿制，其葡萄来自山南桑日县葡萄园，海拔为3507-3716米，“3675”代表霞多丽在葡萄园的最高种植点。

得益于山南桑日县极大的昼夜温差与极强的日照，帕竹日岗3675拥有很高的酒精度，但品饮起来，这款酒的平衡感极佳，清新且有一定层次感。

在现场的一名酒评人士说道：这款酒的酒体呈亮黄色，闻之有热带水果的香气，还有橘子、柠檬的香气，同时充斥着油脂感，饮用起来口感干净、清新、酸度中等，同样能感受到百香果的气息。

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干红与众不同

帕竹酒庄的红葡萄酒，则与许多红葡萄酒都有不一样的风格。

山南桑日葡萄酒为一款干红，酒精度也颇高，为14%vol，是用帕竹酒庄历经十年自主研发的本土葡萄品种超高海拔A酿制，葡萄来自山南桑日县葡萄园，海拔为3410.12米- 3470.30米。

倒入杯中，这款酒的酒液呈紫红色，闻之拥有青草的香气，同时伴有皮革味。饮用起来，可以发现这款酒的酒体中等，单宁中等，温顺而易饮，酸度与涩度也处于中等的位置，对刚刚开始接触葡萄酒的消费者特别友好。

而帕竹酒庄的龙头干红产品——夏尔巴酒庄私藏干红葡萄酒则给众人带来了全然不同的一种感受。

这款酒同样是由超高海拔A酿制，酒精度为14%vol，但其葡萄来自于拉萨曲水县才纳葡萄园，海拔为 3563.31-3631.69米，此地是经吉尼斯世界纪录认证的世界海拔最高葡萄园，超越了此前阿根廷萨尔塔省2400-3000米的葡萄园。

现场一名酒商在初闻这款酒的香气时，便惊叹于这款干红竟然有麝香葡萄的香气，充满着芬芳的花香与绵密的果味。在口感上，则拥有冷凉产区葡萄酒的特点——单宁柔和，酒体轻盈而芬芳，带有甜美的口味。

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超高海拔的冷凉产区，带来诸多想象空间

帕竹酒庄何以酿出此种味型的葡萄酒？对拉萨、山南等高原产区的风土颇有研究的中国科学院植物研究所研究员、博士生导师代占武向WBO介绍了其中的缘由，他说：“拉萨和山南高原产区是一个相对冷凉的产区，拥有纬度低、海拔高的特点。高海拔带来的高紫外线和极大的昼夜温差让葡萄香气和多酚类次生代谢产物积累得非常丰富。其次，滴灌用的地下水含有非常丰富的矿物质，让品质变得更具有层次感和复杂度。”

冷凉产区的葡萄酒是近两年炙手可热的风格，勃艮第、新西兰部分地区均是冷凉产区。相比温暖的产区，冷凉气候产区由于四季分明，夏季温度相对低，有利于葡萄缓慢成熟，缓慢积累酚类物质，从而使得葡萄酒发展出优雅精致的果香，且酒体轻盈。

不过，拉萨、山南高原产区与勃艮第和新西兰不同的是，前者拥有更强的光照。由于产区的超高海拔，帕竹酒庄及其葡萄园的年日照时数为3000⼩时以上，日照率为66-73%。相比之下，波尔多的日照时间在2000个小时左右。这为葡萄酒带来了高酒精度的积累，和与众不同的风味。

值得关注的是，帕竹酒庄近日又上市了两款甜红酒，分别是15%vol的帕竹塔木与14%vol的帕主奴卡，据品鉴过的人说：两款酒酸度很好，口感柔顺，单宁不强，香气浓郁，很新鲜，同时满足高糖、高酸、高酒精度三个特点。

未来，帕竹酒庄还有更多的想象空间。帕竹的干白和冰酒已表现出突出的优势和特色，将通过进一步优化工艺把风土潜力完全挖掘出来；特有红心葡萄品种超高海拔A酿制的夏尔巴香味突出，花色苷含量高，可以作为特色产品；酒庄还将布局黑比诺、以及我国自主知识产权品种北红等品种的干红酿造，同时探索超高海拔A与黑比诺等品种混酿的酒种研发。