小酒吧左右为难,有经营者呼吁疫情下纳入餐饮企业管理

2022-04-13 17:04

近日,一则来自浙江杭州小酒吧(馆)从业者的《请政府救救“小酒吧们”吧》的信息引发了从业者广泛共鸣。文中呼吁“希望在疫情防控期间不要一刀切(所有娱乐行业全部封停)”,提出“按实际经营场地面积来划分封控酒吧类型的范围,建议把微小型酒吧纳入餐饮行业”等诉求。



针对这一现象,WBO烈酒商业观察听取了部分小酒吧经营者及相关人士的意见。


如参照餐饮店管理

“起码会缓解一下小酒馆的生存问题”

该文以杭州为例,目前全市有超过1000家小酒吧(包括威士忌吧、鸡尾酒吧、小型啤酒吧等),大多数的面积只有80-150平方米,最大载客量在20-60人,实际上在目前这个经济环境下,“根本坐不满,坐一半就很好了”,这种类型的酒吧更像是咖啡馆。


自2020年新冠疫情发生以来,每次各地出现疫情,娱乐场所都是首当其冲被暂时封停的对象,但是很多餐饮店却能正常营业,会有一定的堂食来分摊成本。事实上小酒吧客流量和密集度都较小,绝大多数甚至比不上普通餐厅的人流量和密集度,如果加上限流措施及保持开窗通风,综合风险比餐厅还要小。


对此,四川成都酒商和平(化名)表示认同,他经营着一家集工作室和酒水产品陈列的店铺,店内也辟出了一部分空间作为饮用场所,最多也就能容纳十来个人。但这次随着成都出现局部疫情,社区也要求他闭店并贴上了封条。他无奈地表示,其实自己店内的客流甚至不如店铺旁边的网红餐饮店,但是没办法,一但出现疫情要求封控,自己这样的店肯定是被要求闭店的对象,而事实上他的店是以商贸为主。



福建厦门胖胖啤酒马酒吧

疫情前后人流量对比图


福建厦门胖胖啤酒马酒吧自3月21日因疫情防控原因闭店至今,负责人LTT告诉WBO烈酒商业观察,去年8月就曾因为德尔塔毒株影响厦门而闭店,当时正值啤酒消费旺季,给店里的经营造成了极大的影响。未曾想今年这次闭店的时间远超去年,并且目前还不知道什么时候能恢复营业?据她介绍,店里平时正常情况下也就容纳30-50人,客流密度并不大。“如果是疫情前,胖胖啤酒马因为在精酿圈内的知名度,吸引了全国各地的酒友远道而来打卡,现在这样意味着我们失去了50%的客源甚至更多。”她表示本来就因疫情原因导致到店客人大幅减少,现在长期闭店无疑是雪上加霜。


对于相关部门能否将小酒吧区别对待,参照餐饮店进行疫情管控,LTT分析这样对经营压力有一定的缓解,但以厦门这样的旅游城市而言,即使当地没有疫情而国内其他地方出现疫情一样会受到波及,没有游客来很多店也不一定能撑下去。此外,一般有疫情的话,大家出来消费的意愿也会下降,“这样生意也会淡下来”。



褚新宇供职于浙江金华一家为酒吧供应酒水的公司,公司同时也经营一家小型清吧。“做酒吧太难了。”他感叹,“我知道的有一家已经不做堂食,转零售和配送了。” 他表示,自己公司经营的清吧为例,有吧台和八九张桌子,正常情况下可容纳50人左右,但都比较分散,与文中所述的小酒吧类似。对于将小酒馆这种业态纳入餐饮范畴,他觉得在受疫情影响期间“起码会缓解一下小酒馆的生存问题”。



闭店完全没有进账

但运营成本并不低


文中还提到“店铺租金、员工工资、水电费、生活支出、房贷等等都是如今的现实难题。小酒吧们不像那种大连锁酒吧集团背后有财团支撑……抗风险能力很弱,根本经不起几次停业”。这一点也反映出大家的心声——本来经营压力就大,现在更是被疫情搞得不堪重负。



和平告诉WBO烈酒商业观察,自己的店搬到新址后开业刚一个月,就遇上这次因疫情闭店,目前每月1万元左右的房租,加上酒馆部分3位员工的基本工资及其他成本,仅这块每月的固定开支就在2万元以上。尽管疫情以来生意一直都受影响,但只要不闭店每天总还是有些进账,此外因为闭店导致日常的营销推广也受到影响,“连朋友圈都不敢发了”和平无奈地表示,因为即使大家看到了也有兴趣,但是店里接待不了,毕竟酒这个东西还是需要现场体验的。


LTT算了一笔账,目前店面租金是3.6万元/月、水电费支出1万元/月,店内有8位员工,月平均工资6000元/人,加上其它耗材,光这部分每月的成本就在10万元左右。此外,由于店内主营精酿啤酒,因此还需要支付酒厂的租金和人工费用,这两项每月分别为2.5万元和1.5万元。她表示,这样算下来每月的正常支出就达15万元,如果长期闭店将不堪重负,目前虽说有可能会减免租金,但是还没接到正式通知。


“房租一年15万元,员工3人,正常情况下每人月薪平均在1万元左右。” 褚新宇表示目前暂未遭遇长期大规模的闭店,最多也就是歇业三五天,“如果真的面临长期闭店,只能支付基本工资,再加一点补贴给员工。”


但他同时表示“这样也解决不了根本问题,还是要想想其他的办法”。目前自己公司经营的清吧也开始转做外卖和零售。据他介绍,对于整瓶外卖,根据客户需求还可以配送冰块、一次性杯子等, 5公里范围内的配送时间则控制在19分钟之内,希望通过提升服务来应对疫情的负面影响。