“99元畅饮葡萄酒”模式，从西餐厅蔓延到中餐馆

自2024年下半年以来，北京的葡萄酒自助酒馆出现“复苏”迹象。起初，这种“99元无限畅饮”的业态主要集中在以葡萄酒为核心的西餐厅、简餐等，但如今，这股风潮已逐步渗透至云南菜等更为多元的地方特色中餐场景。这种99元无限畅饮的葡萄酒馆，当前生存状况如何？对此，WBO对北京地区的一些葡萄酒畅饮酒馆进行了一番调查。

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“99元无限畅饮”模式延伸到云南菜等餐饮场景

根据某线下团购类App显示，在北京通过搜索关键词“葡萄酒畅饮”，会出现将近300个相关商铺，都是以葡萄酒限时畅饮为主，并提供佐酒的中餐或西餐，价格也十分统一，多分为99元/2小时以及能选择更多酒款的158元/3小时，店内一般有30多款全球原瓶进口红、白葡萄酒，限时不限量。

据了解，此类酒馆在下单后会获得一个手环，其中装有芯片，拿着手环进店后，就可以在智能保鲜分杯机前挑选想喝的酒了。在每个分杯机中，都摆放着四款不同产区及品种的葡萄酒，每台机器都会倒出30毫升或者80毫升的试饮。

在北京朝阳区，一家以云南菜为主打的餐吧推出“99元28款葡萄酒畅饮”活动，负责人胡先旭表示：“来店里的大部分都是城市白领，我们原本只是把葡萄酒作为菜品的补充，没想到现在很多人就是冲着自助葡萄酒来的。”这类搭配让餐厅的整体营收结构变得更为灵活，尤其在晚餐及夜宵时段，不少消费者愿意为了尝试几款法国或澳洲葡萄酒而主动下单。

北京五道口一家自助葡萄酒馆的相关负责人李阳介绍称：“单从2024年上半年来看，其实人流量不是很大，但2024年下半年，有一位脱口秀演员，在社交平台中发布了一则自助葡萄酒馆的动态后，吸引了一大波流量，这也让更多人知道了自助葡萄酒具有很高的性价比。”

李阳告诉WBO：“最近几个月的时间，‘99元两小时无限畅饮’这一模式，只是在线上，就已经有1000+的订单，相比以前有了一些增幅。”此外，李阳还观察到，来店内的客人基本以女性为主，占比能达到80%，剩下20%的男性还是与女性结伴而来。

在望京的一家以新中式为主打的餐吧负责人黄晨介绍称，通过设置工作日与周末不同的套餐门槛，既提升了客单价，也更精准地覆盖了目标人群：“周一到周四只要点一份餐就能享受99元畅饮，但周末就要点满100元以上的餐品才能使用团购。”据其透露，店内提供的30余款葡萄酒会不定期轮换，提升了老客复购意愿，“最近两个月的订单已超2万笔。”

黄晨还表示：“畅饮系列有30多款新旧世界的葡萄酒，而且会不定期更新畅饮里的葡萄酒款，所以也能吸引不少老顾客。相比2024年上半年，订单数实现了翻倍，但除了北京之外，上海、苏州等地的分店，数据并不亮眼。”

位于三里屯的一家自助葡萄酒馆的负责人杨丽则表示，店铺中一共有28款红白葡萄酒，95元便能畅饮3小时。“来店消费的90%都来自线上团购，线上线下加在一起，近两个月的也能售出2000多笔。”

从团购平台数据显示，北京范围内带有“葡萄酒畅饮”标签的酒馆和餐厅已接近300家，其中不乏销量达4.4万+的网红餐饮店。显然，“葡萄酒畅饮”正从细分酒类场景向更广泛的中餐、西餐等餐饮品类渗透，北京正在成为这股潮流的重要风向标。

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融入地方菜系，吸引非传统酒类消费者

从最初以西餐和轻餐为主的葡萄酒自助体验，到如今扩展至云南菜等地方风味菜系，餐饮场景的拓展无疑表明，这一模式正在从“试水”向“规模化”演进。

胡先旭指出：“这类活动的参与人群以城市白领为主，对饮酒氛围与社交体验有较高需求，不少人就冲着新鲜感和口碑来的。”

“葡萄酒逐渐从‘正餐配餐’走向‘社交饮品’角色，尤其在年轻群体中，这种低度数、易入口的饮品在非正式场合更受欢迎。云南菜口味丰富、偏辣偏香，与口感清爽、酸度适中的白葡萄酒、桃红葡萄酒形成了互补，也打开了中餐与葡萄酒的适配新可能。”胡先旭说道。

他还表示：“在当前环境下，传统单一菜系难以形成稳定复购流量，而自助葡萄酒模式则带来了‘饮酒场景+餐饮体验’的双重增量。将‘高性价比葡萄酒’融入地方餐饮，有利于吸引非传统酒类消费者，同时带动客单价提升。”

另外，在各大社交平台中，不少畅饮酒馆因装潢风格、酒单设计或特定套餐设计爆火。在流量驱动与用户打卡热潮下，越来越多非西餐门店尝试搭配葡萄酒来制造话题，吸引年轻客群涌入，从而打破了传统“中餐不配酒”的陈旧印象。

业内人士杨发（化名）表示，这类消费通常兼具“尝新”“社交”和“打卡”多重因素，不以“酒量”而以“体验”为核心。自助葡萄酒更多是一种仪式感，是下午茶与朋友聚餐的延展形式，不强调“喝回本”，更重视环境氛围与品饮多样性。

杨发还表示：“喝酒的人，很难在喝到一定程度上不吃一些东西，而餐品的均价大部分在80元左右，这部分也能覆盖掉一部分成本，受当前环境的影响，一些餐饮乃至小酒馆都有不同程度的闭店，而将‘葡萄酒畅饮’及‘餐饮’捆绑起来，无论是话题度还是新鲜感，都会提升整个门店的销售额。”

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提供的葡萄酒价格维持在80元/瓶

“我们有几位酒馆老板也有共识，不会提供相对劣质的酒，不能让消费者觉得畅饮就是喝烂酒，在酒的选品上，我们会将酒的品质控制在一个平均值上，如果有一款酒价格相对较高，那么另外一款的价格就会略低一些。”黄晨表示。

杨丽也表示：“一般来说，80元以下的长相思、灰皮诺、霞多丽还算可以，但一些几十块的波尔多，我们大概率不会选择。”

杨丽还表示：“之所以出现葡萄酒畅饮，本质上是因为消费降级，大家花钱更为理性，需要一些手段去促进消费，可以用有一定性价比的价格尝到不同口味的葡萄酒。”

此外，某餐饮渠道的供货商杨敏认为，这些店提供的葡萄酒的平均价格在80元左右。其中包括30-40元价格段，也包含100元左右价格段的产品，其中80元左右的产品，成本一般在30元左右，就算喝一整瓶的话，仍有超150%的毛利。

北京葡萄酒商李睿则认为，目前来看，北京地区的葡萄酒畅饮逐渐发展，随着其他菜系餐厅的逐步加入，可能会持续一段时间。“若这类门店持续爆火，在小红书等社交媒体引发现象级话题，那么可能会逐渐影响全国各地的餐吧、酒馆，重燃‘葡萄酒畅饮’的风，继而推动葡萄酒的氛围，同时，从一些门店可以发现，大部分消费者更喜欢白葡萄酒以及桃红葡萄酒。”