杯卖需求井喷！杯卖工具怎么选？
消费降级，需求并未降级！“花少钱、更好体验！”
酒水散卖，成了新的消费需求。杯卖也正在成为酒水销售的新出路。
需求箭在弦上，杯卖工具怎么选？
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传统杯卖工具，各有短板
最传统的是抽真空塞，或者直接用木塞塞回去，保鲜效果有限，需当天内卖完，买不完就喝掉或做菜。
过去几年常用“偷酒神器”，即插针取酒的某品牌，保鲜效果好，但耗材贵，且只能用在木塞瓶，同时分杯效率低，比较适合贵酒久久来一杯。
还有把传统的分杯机加上智能模块的“手环买酒”，99元畅饮的模式，也颇有噱头，但分杯机毕竟占地比较大，同时要预留一笔不小的采购预算。
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杯卖新武器：气体保护酒塞
我们最近发现了很多餐厅的酒柜里，酒瓶上都装了这样一只塞。
根据使用的餐厅介绍，这只塞子有密封的功能，开瓶之后装上，使用时打入氮气，把酒压取出来，平放在酒柜也不会漏酒，一直保持新鲜，最长能一个月以上。
这个塞子被称作“气体保护酒塞”，“气体保护”是目前为止更有效的保鲜方式，保护气体是食品级氮气，符合餐饮标准。平均一杯酒气耗2毛钱，几乎可以忽略不计，非常良心。
这是ESOMME侍美独立研发的产品，创始人在葡萄酒行业深耕近20年，疫情期间与伙伴创办了品牌并开始了独立研发，已获得近百个专利。
根据官方提供的数据，目前中国已经有超过200家小酒馆、酒吧、居酒屋、清酒吧在使用侍美保鲜，其中还有一些米其林餐厅、五星级酒、精品酒店。有部份酒庄也已经使用侍美保鲜，确保给来访客人品鉴的酒保证新鲜，又不必每次都开一瓶这么浪费。
为了更深入了解侍美保鲜如何助力于杯卖，我们采访了几个使用者的体验。
广州PICOLER小酒馆老板Mathis Liao：独立出酒嘴的设计非常实用，PPSU材料能完全水煮清洁
“这个产品的设计非常巧妙，和市面上其它工具完全不同的点，在于每一只塞子上都自带一个出酒嘴，这样有什么好处呢，就是我往酒里打气的设备是独立的，不会和酒接触，我之前用过某款‘偷酒神器’，它的出酒嘴和打气是连在一起的，我每次打酒，都要先洗一下出酒嘴，不然酒的味道就混了，而这个嘴又不容易洗干净。但侍美这个塞子，不仅是每瓶独立出酒嘴，并且取完酒，还可以按一下塞头就把嘴管内的酒喷出来，管里不会存酒，这个设计，是其他品牌产品做不到的，分杯机也是做不好的，它只能每次倒出半杯作为清洗管路的损耗。更加厉害的是，塞子使用了PPSU材料，日常清洁直接用开水煮，甩干即用，极为方便！所以我觉得侍美这些设计做得特别好，防止了二次污染，这是其它酒具做不到的。”
深圳VAI意大利葡萄酒博物馆主理人CK：侍美塞将推动超级杯卖，美团打包杯卖将成为新的酒水销售模式
“在我们店里可以喝到最全面的意大利酒，杯卖的酒款超过60多款，这种超级杯卖的模式非常受欢迎，我的第二家店准备至少上80款杯卖，这应该是你在中国能喝到数量最多的意大利酒杯卖。我使用侍美保鲜有两年了，特别认可这种特独塞子的设计，传统的杯卖工具，要做80款的杯卖，不管设备还是耗材都是一笔巨款，但你用侍美，只要多买塞子就能轻松实现。杯卖现在成为我们的主要销售亮点，每个月至少是1000多杯，现在我们还用侍美的分装功能，把杯卖打包外卖，你可以在美团上点一杯杯的酒，外卖送到家，这将是一个全新的酒水销售模式，目前我们每天都有外卖订单。”
杭州西子湖四季酒店金沙厅侍酒师Olive：手持取酒器可以在桌边服务，放大喝酒体验
“从业多年，杯卖酒保鲜一直是餐厅持续关注的问题。过去很多客人点杯卖酒都会询问开了几天或者看一下瓶子里酒的容量再决定喝哪款酒。直到最近几年出现了以侍美为代表的工具，体积小便于携带，在客人面前倒酒让人感觉新奇，放大喝酒体验（找我询问购买链接的客人不下10回），买气弹也不再肉疼，帮助酒店节约成本。保鲜效果高于其它产品、故障率低于其他产品，客服态度还超好，维修，更换配件高效。从第一代产品开始关注，到近期新一代出现，新的配件，不断迭代，适应更多饮用场景，见证了葡萄酒饮用革命性的发展，希望侍美越做越好！”
上海大炑餐厅黄老板：杯卖小推车成了我店里的亮点
“杯卖酒单是我们一直非常重视的工作，我们会定期更新不同主题的杯卖酒单，过去一年我们做过中国酒主题、南澳葡萄酒怀旧主题、新旧世界对比主题等等。我们会定期更新不同主题的杯卖酒单，每一期的主题大概会有10款以上的杯卖酒。因为场地的限制，没办法上分杯机，侍美很好的解决了我们的痛点。我们找来了一个小推车，可以更好的展示和操作分酒。推着小车到客人的餐桌前介绍酒款，并且在客人面前操作分酒，会给客人一种很特别的体验，这也算是一种情绪价值吧！我们曾经对侍美塞做过测试，使用侍美塞30天左右的酒依然很新鲜，而且我们核算下来成本确实是低，这是我们选择侍美最重要的原因。”
在众多使用侍美保鲜的餐饮店，有不小比例是居酒屋和酒吧酒，开瓶后需要保鲜的清酒一直没有合适的保鲜工具，可以说，有了侍美，清酒才开始实现保鲜杯卖。我们在侍美的保鲜地图用户表里，看到澳洲的阿德莱德也有居酒屋在使用侍美保鲜，台湾的居酒屋玉置大有也率先使用侍美保鲜，正准备让侍美在宝岛普及。
台湾玉置大有清酒餐酒馆主理人张世昌：侍美塞是清酒保鲜的福音
“第一次见到侍美，是在北京的一间清酒吧。当时就觉得这个产品非常特别，因为红酒、清酒保鲜一直是业界难以突破的难题，而侍美的保鲜系统很好地解决了这个问题。
因此，我也在台湾自己的清酒餐酒馆导入了侍美，成为台湾第一家使用氮气保鲜的清酒餐酒馆，同时也是第一家能够提供清酒杯卖的店。这样一来，客人可以一次尝试多款清酒，甚至是非常昂贵的酒款，我们也能以杯卖的方式让大家轻松体验，获得了很好的反响。
我们还会利用侍美的分装袋，将杯卖清酒封装好，让客人带回家慢慢享用，大家都觉得很新鲜也很有趣。我认为，侍美塞的设计，不仅提升了清酒的保存品质，更开创了一种全新的清酒杯卖销售模式。”
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隔氧分装的应用或将展开一个新赛道
不得不提侍美塞的隐藏功能：分装！把分装袋嘴卡到塞嘴上，就能把酒分装到袋子里，整个过程不接触空气，侍美特制的分袋酒袋，能继续保鲜30天，低成本、快递方便，又打开了一系列全新的使用场景。深圳的VAI意大利酒博特馆，第一家启用分装袋做杯卖打包，自上线美团，每天都有外卖订单。这一模式被很多酒吧所模仿，杯卖外卖甚至跨城寄送，酒水的外卖市场也打开了，酒水外卖的美团或许也是一个新赛道。
对于酒商来说，分装和保鲜不仅节省了销售成本，更增加了成交率。
兰酒荟西安办公室负责人Joe：有了侍美保鲜，让销售过程从一个“推销”变成了一个“体验”，客户成交率显著提升
“之前客户来办公室拜访，一般开3瓶酒左右，客户试饮只有一杯，剩下的酒要不浪费了，要不然客户带走。对于酒商来说成本很高，且能试饮的酒款有限。侍美塞的加入，大大解决了我们的痛点。现在办公室常备6款左右酒款，‘简山’、‘玄珠黑比诺’等高端酒款也可以让客户很轻松的尝试到，让销售过程从一个‘推销’变成了一个‘体验’，客户成交率显著提升。
专业的保鲜设备，从侧面映证了我们酒商的专业度，极大的提高了客户的信任度。分装后， 可以让客户携带走，供给合伙人品尝，增加谈判成交率。小型品鉴会也很方便，以前开五六瓶酒，喝不完第二天基本就浪费了。现在没喝完的酒可分装至侍美袋，提供给客户后续使用，减少了酒款的浪费。
侍美塞对酒风味的影响微乎其微，是我们用过最接近‘刚开瓶’状态的保鲜方式。我们更有底气去推更多有趣但小众的酒，极大地丰富了我们的产品线，也塑造了专业服务的形象。绝对是酒商拓展业务的好帮手。它特别适合我们这种注重专业性和客户关系的酒商，是提升核心竞争力的一件‘神器’。”
9月份，侍美的新版轻量级桌式注气站即将上市，同时推出设备租赁业务，如果月租能低至小几百，相信全国的杯卖业态将快速展开，有了新工具的协助，酒水的销售也将拓展思路和场景，可能明年生意会更难，但说不定，又有可能辟开一条路，展开一个新局面呢？
新技术的出现总是推动行业的发展，而低迷中也伴随着新机会，新“武器”带来新的“战术”，来把土枪换炮，打一场酒水销售漂亮战。