邂逅黑公鸡，探索托斯卡纳风土瑰宝 古典基安蒂葡萄酒荣耀回归中国市场，沉浸式大师班登陆上海与深圳
2025年6月，意大利最具代表性的葡萄酒之一——古典基安蒂（Chianti Classico）荣耀重返中国市场，以其源远流长的酿造传统与典雅隽永的风土表达，再次走进中国专业观众的视野。由古典基安蒂葡萄酒联盟（Consorzio Vino Chianti Classico）主办的 “品味古典基安蒂·探索意大利传奇” 专业研讨会，于6月5日在上海W酒店、6月6日在深圳东海朗廷酒店圆满举办。
两地活动吸引了葡萄酒行业人士、媒体代表及专业侍酒师共襄盛会，与这片托斯卡纳的风土瑰宝展开了一场深度对话。而在6月5日上海这一场活动中，WBO对古典基安蒂代表Caterina Mori女士进行了专访。
黑公鸡的传奇：一段流传三个世纪的酿酒史诗
古典基安蒂不仅是一款红酒，更是意大利中部托斯卡纳地区几百年来土地与文化的凝结。而那只标志性的“黑公鸡”（Gallo Nero），自中世纪便代表着古典基安蒂的荣誉与独立，延续至今。如今，这枚图腾不仅守护着产区的声誉，更是Chianti Classico法定产区的官方标识，象征着品质与正统。根据规定，每一瓶Chianti Classico酒款的瓶颈或背标上，均需印有黑公鸡标志，确保消费者辨识这一产区的真实血统与卓越品质。这一标志也在全球葡萄酒舞台上持续传递着经典与可靠的信号。
Chianti Classico产区地处佛罗伦萨与锡耶纳之间，涵盖八个历史悠久的村镇。自1716年起便拥有法律保护的原产地称号，是全球最早受到官方认定的葡萄酒产区之一。得天独厚的丘陵地貌与石灰岩、黏土、片岩等多样土壤类型，共同孕育出独具风格的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄。酒款以鲜明的酸度、优雅的结构和良好的陈年潜力著称，是托斯卡纳精神最地道的传达者。Caterina Mori女士表示，正是因为这些特质，让古典基安蒂从众多意大利产区中脱颖而出，成为意大利最具代表性的名片之一。
从风土到酒杯，一次沉浸式的“意”式探索
此次中国双城巡回研讨会不仅是一场品鉴盛宴，更是知识的交流碰撞。上海站特邀葡萄酒讲师梁扬（Leon）与知名侍酒师武肖彬（Arneis）同台论道；而深圳站则由资深讲师徐伟（小皮）与侍酒师莫铠玮（Karl）联袂出场，用专业与热情呈现古典基安蒂的魅力。
课程内容围绕四大板块层层展开——从产区的历史溯源与法律制度，到风土特征与葡萄品种，再到顶级精选（Gran Selezione）等级及其地理单元体系，最终延伸至全球化视野下的消费趋势与美食搭配，为参会者构建起一幅完整的Chianti Classico知识图谱。
整场课程从黑公鸡标志的由来讲起，系统介绍了Chianti Classico与Chianti产区在法规、地理和风格上的核心区别，并通过风土与气候、生物多样性等内容，揭示了托斯卡纳丘陵的独特魅力；紧接着，课程聚焦于以桑娇维塞为核心的葡萄种植与酿造工艺；随后进一步深入剖析 Gran Selezione等级与UGA（独特地理单元）体系，帮助参会者理解风味与地理的对应关系；最后则扩展至Chianti Classico在国际市场中的角色、饮用场景及中餐等美食搭配的灵活性，展现 Chianti Classico 在传统与当代发展之间的平衡之美。
课程共呈现九款风格各异的Chianti Classico酒款，品鉴环节共分为三组，分别对应产区的三大等级体系——Annata（经典）、Riserva（珍藏）与Gran Selezione（顶级精选）。每组酒款紧密呼应教学主题讲师与侍酒师以感官体验引导理论知识的深入理解，现场气氛热烈，互动频繁，使参与者在味觉与知识的双重沉浸中，更全面地理解Chianti Classico产区的品质层级与深厚的文化底蕴。
黑公鸡的新篇章：文化回归与市场共鸣
每一滴Chianti Classico，都是托斯卡纳阳光与石灰岩风土的馈赠，是代代酿酒师与自然对话的结晶。此次上海与深圳两站活动的成功举办，标志着Chianti Classico在中国市场的重新启航，也体现出该产区对东方葡萄酒专业圈层的持续关注与深度交流的期待。
对于重启中国市场，Caterina Mori女士相信凭借产区独特的魅力和品质，以及不断升级优化的风格，能够在当下的市场环境下取得令人满意的成绩，产区也会不遗余力的进行推广宣传的工作。
随着风土知识的进一步传播与高品质酒款的深入推广，Chianti Classico将继续以其不变的经典本色，连接意大利葡萄酒与中国消费者之间的味觉共鸣与文化情感。
现场，我们和古典基安蒂葡萄酒联盟（Consorzio Vino Chianti Classico）代表 Caterina Mori进行了专访：
WBO：对于产区来说，包括中国在内的亚洲市场的占比都不是很高，是什么原因造成了这个现状？
Caterina Mori：尽管目前在包括中国在内的亚洲市场的占比还不算很高，但我们其实已经在与多个亚洲国家同步推进合作。在中国市场，近几年我们也开始逐步加深与各方的合作关系，积极探索更多的合作机会。我们欣喜地看到，中国的消费者对精品葡萄酒的兴趣正在持续上升，特别是像我们的Chianti Classico这样的代表性酒款，也越来越受到青睐。此外，为了更好地契合亚洲，尤其是中国市场消费者日益精致、多元的口味偏好，我们也在不断调整与优化产品风格。在过去，我们的Chianti Classico往往采用更多橡木桶陈酿，以及一定比例的国际葡萄品种，以呈现更为浓郁有力的风味。然而近年来，我们越来越倾向于使用本地原生品种，以展现出更加细腻、优雅和清新的口感特征。这种变化不仅更加忠实地表达了托斯卡纳风土的独特性，也让消费者在品饮中能够感受到意大利本地文化与自然的魅力。通过今天的研讨会，我们也切实感受到，中国消费者对我们酒款的兴趣与接受度正在逐步提升，他们越来越愿意了解并探索本地品种所带来的独特风味，这对我们来说是一个非常积极的信号。未来，我们也期待与中国市场有更多深入的交流与合作。
WBO：意大利作为一个葡萄酒多样性大国，产区如何脱颖而出？
Caterina Mori：意大利是一个拥有极高葡萄酒多样性的国家，不同产区各具特色，因此如何脱颖而出，关键在于产区自身特色的表达与精细化发展。以我们所在的Chianti Classico产区为例，虽然我们所使用的一些葡萄品种，例如桑娇维塞（Sangiovese），也在托斯卡纳其他地区有所种植和使用，但在Chianti Classico，我们对这一品种的诠释无疑更具代表性和辨识度。这主要体现在几个方面：首先，我们的酒款在新鲜度和果香表达上表现更为突出；其次，在优雅性和整体风格的平衡感上，也更加精准细腻。这样的表现不仅得益于Chianti Classico独特的微气候与土壤条件，也反映了我们在种植管理与酿造工艺上的持续优化与投入。总的来说，正是通过持续强化本地风土特色的表达，结合对本土品种的深度理解与创新应用，使得Chianti Classico在意大利众多产区中，展现出鲜明的个性与不可替代性，从而脱颖而出。
WBO：现在和未来一段时间内，产区发展所面临的挑战和难题是什么？
Caterina Mori：目前，Chianti Classico产区面临的主要挑战之一是“可持续发展”。这不仅影响到我们当前的运营模式，也关系到整个产区未来的发展方向。可持续性在全球范围内都越来越受到关注，而在中国这样的新兴市场，消费者也越来越关注葡萄酒是否具备可持续生产的理念与实践。我们认为，一款优质的葡萄酒，不仅要具备良好的风味表现，更应是一款“可持续的酒”——从葡萄种植到酿造，再到包装和流通的全过程中，都体现出对环境、社会和经济的责任。目前，意大利的一些生产者已经在这方面做出了一定努力，但整个行业在这方面仍有很大的发展空间。我们面临的挑战，不仅仅是保持酒的质量，还要在此基础上实现全面的可持续发展。
关于古典基安蒂葡萄酒联盟 | About the Consorzio Vino Chianti Classico
Consorzio Vino Chianti Classico成立于1924年，是意大利最早的法定原产地保护联盟之一，致力于守护并传播Chianti Classico的独特价值。联盟总部位于托斯卡纳核心产区的Greve in Chianti，以“黑公鸡”作为官方认证标识，代表正宗、品质与传承。联盟通过严格的质量控制与全球推广，不断拓展Chianti Classico在世界范围内的影响力。