“酒水类奶茶店”兴起，散酒市场生变？

近日，一个名为“打酒铺”的新兴业态正引起多方热议。它们不仅提供白酒，还涵盖果酒、啤酒、清酒、葡萄酒、烈酒等上百种选择，凭借“低量起售、先尝后买”的轻量化模式，加上现代化的装修风格，像咖啡厅、奶茶店一般，成功吸引了部分年轻人群。面对这样一种或许重塑散酒市场格局的新现象，它究竟是昙花一现的潮流，还是能成为酒类零售的新常态？对此，烈酒商业对此进行了一番调查。

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打酒铺悄然兴起，卖散酒也有“格调”

打酒铺，顾名思义，是一种“多品类散酒集合店”。与传统乡镇小店不同，它们更注重场景化和体验感，装修风格现代，甚至像咖啡厅、奶茶店。

在成都，这类业态的打酒铺店外通常会摆放着几只大陶坛，柜台上悬挂几十块写着酒类的木牌，店内产品池多达120款，覆盖价格区间从10元到480元不等。一位店员介绍称：“有的客人每天只打个15元的白酒，也有年轻人一口气买240元的精酿果味酒，但无论选择哪一款，我们都坚持纯粮固态，品质稳定，每天销售额大概在2000-5000元左右。”

还有的打酒铺的装修风格则采用“奶茶店风”。顾客进店挑选果酒、精酿的方式与点咖啡并无二致，还支持“快送快喝”，满足了年轻人对效率和体验的双重需求。有消费者告诉烈酒商业：“这里的酒就像是‘新式茶饮’，不但能随买随喝，还能尝到很多以前没见过的口味。”

烈酒商业调研发现，打酒铺的消费群体明显年轻化。成都一家门店的工作人员介绍称，35岁以下顾客占比超过六成，女性比例接近一半，很多人把这类店当作“下班后解压的小憩地”。北京酒商宋宝平则补充道：“过去酒类消费是以男性为主，但在打酒铺里，女生也会点一杯米酒或果酒。‘小甜水、低度饮’已经成为当下的关键词。”

烈酒商业注意到，这类打酒铺部分门店也会设置一些堂饮空间，有的店铺会在店内摆放2-3张桌子，有的店铺则直接将吧台设置为座位，一般可以容纳10人左右。

价格也是打酒铺的重要吸引力。在部分店铺，一两清香型散酒的售价仅2元，折算下来比瓶装白酒便宜近四分之三。葡萄酒方面，20元/500ml的规格则最常见。

原酒之家负责人潘运洲表示：“一些20元/斤也是有纯粮白酒的，但是毛利比较低，可能主要用来引流。”

在葡萄酒方面，上海云酒仓负责人张海啸进一步拆解道：“按吨来算，一吨进口原酒的价格大概在6000-7000元，国产原酒则会稍贵一些。核算下来，10000元/吨的原酒这类打酒铺能卖到40000元/吨，利润也是比较可观。”

曾运作过散酒连锁店的酒商陈如兴表示，这类业态还是需要有一个强大的品牌背书，同时要下沉社区店。“此外，还要有一套完整的经过实践的社区营销方案，在当前消费降级、乡村化经济形势下，至少几年内，还是有一定市场空间。”

重庆经销商陈宝瑞则更关注消费场景的变化：“以前散酒是乡镇市场的代名词，如今通过打酒铺，它成了城市年轻人社交消费的新入口。有人下班路过，随手打半斤果酒，跟朋友边喝边聊。这种便捷和氛围，传统散酒店给不了。”

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追求“质价比”，靠酒本身打动消费者

有业内人士认为，打酒铺走红的根本原因在于其迎合了当下消费者对“质价比”的追求。与过去依赖品牌溢价的酒类渠道不同，打酒铺通过直采直销削减了层层分销环节，让价格更透明。

就模式本身，上海云酒仓负责人张海啸认为：“初衷没问题——让老百姓喝得更划算。去掉昂贵包装与过度陈设，90%的花费回到酒液，‘一口好喝’自然能打动人。但它的场景是有边界的：家庭自饮、朋友小聚非常契合；商务接待、礼赠仪式感则相对不足。理解并专注自己的主场景，反而能更高效。”

郑州百荣世贸商城酒商从厉对WBO表示：“大家嘴上讲‘性价比’，心里想的是‘低价买好货’。去掉中间环节、把预算用在酒液上，等于帮消费者算清楚了那本‘心理账’。一旦第一口体验不错，复购就不再靠说服，而是靠味道本身。”

体验感的提升同样关键。在这类打酒铺中，消费者只需三分钟就能学会分辨清香、浓香、酱香。这样的互动式消费，远比单纯购买瓶装酒更有参与感。此外，互联网化运营成为打酒铺的加速器。广州酒商马思睿介绍：“外卖点单、即时配送已是标配，年轻人可以像点奶茶一样点酒。再加上装修时尚、容易打卡，这些店天然就具备社交传播属性。”

打酒铺还具备比精酿酒吧更强的产品多样性。同等酒精度下，它能提供米酒、果酒、黄酒、葡萄酒、烈酒等更多选择。“这不仅吸引了喜欢尝鲜的年轻人，也满足了中年顾客的日常饮用需求。”杭州酒商殷世航分析说，“这就是为什么它能迅速在社区开花。”

天津我爱我酒负责人郭福生表示：“这类业态主要做私域，思路是对的。另外，这类打酒铺的供应链其实不是很复杂，和我的即时零售店铺相比，他们的SKU可能还没有我们的三分之一。”

在酒水保质期方面，郭福生指出：“现在很多供应商可以根据店铺的销量，少量的送货。比如刚开始，可能每次只送10L或者20L，这就是这类供应链的效率以及服务，所以店铺中的啤酒等酒水，一般不会出现过期的情况。”

打酒铺的流行来自多因素叠加——“质价比”、先尝后买的低门槛体验、线上即时配送的便利、社媒种草带来的自然流量，以及相较精酿酒吧的更宽口味带与更低试错成本。它满足了“今天就想喝点不一样”的即时型需求。

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打酒铺虽热，但依旧面临挑战

然而，任何新业态在快速扩张的同时，也难免面临考验。打酒铺虽热，但问题逐渐显现。

首先是SKU过多带来的运营困境。有业内人士提醒：“一家店如果SKU超过40，甚至50，资源就会分散，真正能卖动的不过三五款。过度铺货反而模糊定位，长期难以形成规模效应。”

其次是在供应链方面。由于依赖多家原酒企业，打酒铺在议价能力上较弱，很难获得核心优势。“打酒铺和酒吧不一样，酒吧靠氛围带动消费，而打酒铺是直接卖产品。要想长远，必须打造属于自己的拳头产品，否则难以沉淀品牌。”宋宝平分析道。

福莱堡精酿啤酒的相关负责人韩涛也认为，这类“打酒铺”缺乏核心竞争力。

潘运洲指出，这种业态实际上既考验供应链整合能力，也考验产品研发能力。虽然部分品牌的“打酒铺”强调所谓的“供应链优势”，但从实际操作来看，大多数还是需要自行去对接不同的酒厂。价格能否占优，往往取决于采购量大小；酒体组合方式则受到供货企业产能与稳定性的制约。因此，所谓的供应链优势并非天然存在，其有效性仍有待商榷。

“这类业态的核心，除了供应链之外，还有运营。这种‘打酒铺’定位更多是年轻人，可能不是酒类的重度用户，一般来说，白酒、啤酒，都有自己的重度用户。另外，我们观察来看，这类业态大部分是店里饮用，所以其场地大小、客单价决定了营收的天花板，真正打完酒带去下一个场景引用的，并不占大比例。”潘运洲说道。

同质化风险同样突出。深圳酒商庄辉明直言：“门槛很低，谁都能开。一旦大家都能提供相似的散酒，优势就很快被稀释。”他还补充，低度发酵酒SKU过多容易带来损耗，库存压力不容忽视。

复购率问题也是隐忧。庄辉明指出：“很多顾客尝鲜一次就走了，缺乏持续吸引力。如果没有差异化产品和黏性，门店很容易昙花一现。”

张海啸则进一步强调：“这种模式需要强力宣传。毕竟很多人对‘打酒铺’还很陌生。说到底，这门生意技术门槛不高，‘会做’的人很多。你今天做出来的价格带与口味组合，隔壁明天就能复制。没有独特供应链与标志性单品，很容易卷到‘无差别竞争’，反正大家都能做到，最后又是一地鸡毛。”

“打酒铺”以场景化、平价化、口味多样化，重塑了散酒的零售叙事，也让更大范围的消费者重新回到“为味道本身买单”。但要从“出圈”走向“长红”，比拼的不再是谁SKU更多、装修更潮，而是谁能把1—2款产品做到标杆、把复购与现金流守稳、把供应链与标准化打实。结果如何，还需要时间来验证。

部分图源：大众点评